Pão Francês de Padaria

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Colaboração da Aloana

Adaptei a receita do seguinte site para a máquina de pão e fiquei surpresa com o resultado, tanto o sabor como a casquinha crocante ficaram mesmo como o da padaria. O dificil foi esperar ele esfriar um pouquinho, pq é aí que a casquinha crocante começa a se formar.
Na falta do melhorador, usei suco de limão e gostei.
Ainda falta melhorar o formato dos pães, pq queria um pão mais gordinho, mas ainda assim fiquei muito contente com meu Pão Francês!

Pão Francês de Padaria

500 g de farinha de trigo (4 copos + 2 colheres (sopa))
2 colheres (chá) de sal (10 g)
2 colheres (chá) de suco de limão (funciona como melhorador de pão)
1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco (5 g)
320 ml de água gelada

Misture a farinha de trigo e o sal, e coloque na cuba da máquina de pão.
Selecione o ciclo Amassar.
Adicione o suco de limão e a água gelada aos poucos e quando a massa estiver homogênea, adicione o fermento e deixe terminar o ciclo.
Aqueça o forno a 220°C.
Divida a massa em porções de 50 g, abra ela grossinha, com as mãos mesmo, deixando uma das pontas mais afunilada, enrole como se fosse fazer um rocambole.
Deixe fermentar, na ausência de corrente de ar, até dobrar de volume.
Com a ajuda de uma lâmina de barbear ou estilete, faça um corte raso em cada pãozinho no sentido do comprimento.
Leve ao forno à temperatura de 200°C, por cerca de 30 a 40 minutos ou até dourar e coloque também no fundo do forno uma assadeira vazia.
Prepare um borrifador com água filtrada gelada.
Assim que os pães começarem a dourar, abra rapidamente o forno, jogue um pouco de água sobre a assadeira vazia e borrife um pouco de água sobre os pães.
Feche novamente o forno e termine de assar os pãezinhos.
Deixe esfriar em lugar arejado para a casca ficar crocante, conforme vai esfriando a casca fica mais crocante.

OBS: É IMPORTANTE USAR ÁGUA GELADA NA RECEITA E TAMBÉM NA HORA DE BORRIFAR OS PÃES.

Fiz metade dessa receita e renderam 8 pães.

UPDATE
Para essa receita ficar melhor e a massa crescer mais fiz algumas modificações.
Faça uma esponja, colocando em um recipiente:
120 g de farinha de trigo (1 copo)
120 ml de água morna
1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco (5 g)
Misturar bem, tampar o recipiente com um plástico filme e deixar em local abafado longe de vento
(por exemplo dentro do forno ou armário), deixar crescer por 40 minutos ou até que a massa dobre de tamanho e fique com furos parecendo uma esponja.
Em seguida seguir a receita normalmente, adicionando essa esponja no momento de colocar o fermento.
Não se esqueça de descontar da receita a quantidade de farinha e de água que vc já usou na esponja.

A Neli experimentou essa receita com a esponja e aprovou!